食譜: 杏仁瓦片餅乾

這是目前為止我做過最難做的餅乾! 會想做它有兩個原因,一個是那很好吃,另一個是前陣子做奶油餡(麵包和水果塔用)的時候因為只需要用到蛋黃,剩下的蛋白不知該怎麼辦,隨便翻閱食譜的結果竟然發現做杏仁瓦片餅乾只需要用到蛋白!! 所以,現在只要做什麼甜點有剩下的蛋白,我就拿來做這個餅乾,其實也才做過兩次,而且第一次超級失敗. 今天做了第二次,換了一個食譜,稍微成功一點,但是還是覺得很困難,主要的原因是我是把鋁箔紙舖在烤盤上再放餅乾上去烤,結果烤完餅乾很難完整地從鋁箔紙上拿下來,害我弄得整個桌子都是碎片,最後沒幾片完整的. 不知道是不是應該在鋁薄紙上先塗油呢? 還是是因為不能放在鋁箔紙上烤? 有經驗的人請告訴我吧! 總之,食譜整理如下.

杏仁瓦片餅乾
食譜來源:改編自Hermes House在2001年出版的"Baking: easy-to-make great home bakes"(在安娜堡中校區的Borders買的,才$5.99)

材料:
50g(~3 1/2 Tbsp) 奶油,室溫
1/3杯 白糖(含一包vanilla sugar)
2個 蛋白
1/3杯 cake flour(用2/3Tbsp玉米粉加上適量的麵粉湊成1/3杯cake flour)
1杯 杏仁片

做法:
1) 烤箱預熱至220C(425F).
2) 用電動打蛋器把奶油和糖打到light and fluffy.
3) 加入蛋白稍微打一下使均勻即可.
4) Sift over the cake flour and fold in with a spoon.
5) 挖一個Tbsp左右的麵糊,放在烤盤上,用湯匙背面以畫圈圈的方式把麵糊spread out into thin, almost transparent circles(直徑約2.5"或6cm大小). 重複此步驟直到烤盤上沒位置.
6) 在spread out的麵糊上灑上杏仁片,就可以拿到烤箱裡烤了. 大約烤4分鐘左右,邊緣就會變成金黃色(理論上),就可以出爐了.
7) 用金屬鍋鏟把剛烤好的餅乾從烤盤上拿下來,放到大的桿麵棍上(烤派用的中間比較粗會轉的那種)弄成彎彎的形狀即可. 記得把放涼變硬的餅乾收在氣密保鮮盒裡才能保持脆脆的口感.

* 原食譜是用白糖加1/2 tsp香草精,我因為沒有香草精才用vanilla sugar.
* 原食譜用了1/2杯白糖,我是減量過的.
* 原食譜還在麵粉中加入1/2杯打碎的杏仁,我沒有food processor,所以省略這項.
* 網路上也有人說1/3杯的cake flour可以直接用純麵粉代替.
* 最後這個成型的步驟我完全做不到,因為我沒辦法把餅乾從鋁箔紙上弄下來,只好讓餅乾黏在鋁箔紙上冷卻,最後在想辦法撕下來,但是餅乾很薄又很脆,很多都被我弄碎了(如右圖).
* 如果餅乾中間的部分沒有烤夠熟,那部份會變得黏黏軟軟的,更不容易拿下來. 可是我的餅乾邊緣都已經是咖啡色的了,等到中間也變色時,邊邊不全焦了嗎?
* 好像放到完全涼後餅乾更容易從鋁箔紙上撕下來.