食譜: Flax Seed Apple Muffin

因為羅蜜蜜的異位性皮膚炎和過敏,老羅開始找書來看,最近在看一本有關免疫系統的書,裡面談到食物和營養. 反正看了以後就決定要更多攝取各類營養,因為我們本來吃的東西種類也許還太limited. 書上提到亞麻籽(Flax seeds),好像是很好的東西,冨含大量的OMEGA 3 oils. 以前在德國的時候早餐吃得Muesli裡面就有亞麻籽,但是美國很少有在賣Muesli,就算有也都賣超貴,所以我們只好自己用燕麥片和其他cereal混著吃. 可是因為沒有試著把所有Muesli裡面有的東西都買齊來混,所以基本上回美國後就很少接觸到亞麻籽了. 因此老羅上禮拜就去買了一包milled flax seed回來,包裝上有個flax seed apple muffin的食譜,我們就做來吃吃看,還不錯,應該也算營養吧! 趕快記下來,免得下次買包裝上的食譜換成別的.

Flax Seed Apple Muffin
食譜來源: Hodgson Mill牌的milled flax seed包裝背面

材料:
1/4 cup milled flax seed
1 1/2 cup flour (註一)
1/2 cup sugar
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg, beaten
1 cup apple (finely or coarsely chopped)
3 Tbsp canola oil (or vegetable oil)
1/2 cup milk
1/2 cup chopped pecans (or other nuts)

做法:
1) 預熱烤箱至400F. 把蘋果切好.
2) 把所有的乾粉材料過篩到一個大碗裡(flax seed, flour, sugar, baking powder, baking soda, salt),混合均勻.
3) 把蛋,油,和牛奶在一個大碗裡攪拌均勻(用手動直立式打蛋器即可,甚至用湯匙就可以了吧).
4) 把(2)倒到(3)裡,用湯匙拌勻(不要還有一大坨乾粉就好),不要攪拌過度,烤出來的muffin就不會鬆軟了.
5) 把切好的蘋果和nuts拌到(4)中,用fold in的方法.
6) 裝到muffin pan裡,烤18~20分鐘. 可做出12個muffins.

註一: 原本的食譜是說要用3/4杯全麥麵粉和3/4杯白麵粉,可是我們家正好沒有全麥麵粉.