蝦仁煎

 前陣子查了網路做了一次還可以，必須寫下來免得忘記，而且不想每次都要重新查。

材料

• 6~7隻 鮮蝦  每隻切三段，擦乾
• 2顆 雞蛋
• 2~3棵 小白菜  只留葉子部分，切長平常炒菜大小

粉漿材料

• 50g 地瓜粉
• 17g 太白粉
• 100g 水
• 1/4 tsp 鹽
• 適量 白胡椒

調味醬材料

• 1tsp 味增
• 1tsp 番茄醬
• 1/3杯 水
• 1/2tsp 太白粉（應該用在來米粉）

作法：

1. 太白粉以外的調味醬混合煮滾，再加入太白粉勾芡（如果有在來米粉應用在來米粉），備用。
2. 粉漿材料放一個鍋中拌勻。使用前記得在重拌一次。
3. 不沾鍋（如果沒有就用大不鏽鋼鍋也可）加入多一點油，從頭到尾都中大火，等油熱了在鍋中加入蝦仁。
4. 蝦仁炒到半熟加入粉漿（記得重新拌一次），等粉漿呈現半透明狀，打入兩顆雞蛋。用鍋鏟把蛋黃弄破，然後放上小白菜，蓋上鍋蓋讓蒸汽把蛋和菜弄熟，大概一分鐘多一點。
5. 開鍋蓋，再放一點由，翻面（或是翻面後再加油也行），再煎一下下，讓菜全熟就可起鍋了。林上已經做好的調味醬即可食用。