Sunday, May 27, 2007

食譜: 新鮮番茄義大利麵醬

因為培根快要過期,於是在我家的Pasta Bible裡找了一個有培根的食譜. 這個食譜很簡單,就是一般的紅醬,不過不同的是番茄的部分是用新鮮的番茄,而不是用罐頭. 前幾天才在ALDI買了一大盒番茄,正好可以用. 這種紅醬吃起來比用罐頭做的清爽很多,感覺更健康唷(除了培根的部分).

新鮮番茄義大利麵醬
Adapted from The Pasta Bible,我把其中兩個食譜合併來做.

橄欖油2大匙(或適量)
培根或pancetta一個手掌的份量(約150g),切小片/條
洋蔥一顆
番茄兩大顆,去皮切丁
九層塔(basil)少許,新鮮葉片或是乾燥碎片皆可
鹽,黑胡椒適量
Mascarpone cheese兩大匙(optional)
parmesan cheese(optional)

1) 橄欖油和培根在sauce pan用小火加熱,把培根的油煎出來,至可以流動的狀態.
2) 轉中火加入切碎的洋蔥,如果油不夠(端看培根的份量),再加一點橄欖油. 把洋蔥炒到carmelized的狀態(半透明,有點上色).
3) 加入新鮮番茄丁和九層塔,稍微翻炒至番茄變軟. 同時用鹽和黑胡椒調味.
4) 加入Mascarpone cheese(不用翻炒),熄火,蓋上鍋蓋,等一兩分鐘. 打開鍋蓋稍微把Mascarpone cheese攪散,倒到煮好的義大利麵上即可食用. 上桌前可以再灑一點parmesan cheese.

* 做醬的同時請記得煮麵,我是用Spaghetti.
* 去番茄皮: 在新鮮番茄皮上用刀子劃一兩道,丟到煮面的熱水裡放30秒後撈出,就可以輕易地把皮撕掉了.