食譜: 蘋果磅蛋糕

在美國的時候最常做的就是香蕉磅蛋糕(banana pound cake),因為又簡單又好吃. 前幾天又想吃磅蛋糕,不過家裡只有蘋果,所以就參考了兩個食譜自創了蘋果磅蛋糕. 紀錄一下.

蘋果磅蛋糕
食譜來源: 參考在美國買的"Baking: easy-to-make great home bakes"和楊桃文化出版的"我的第一本烘培書"

材料:
2顆 小蘋果
1個 檸檬,取其皮(zest),取半個檸檬的汁
1tsp 肉桂粉
125g 奶油,室溫
1/2杯 糖(其中包含了一包香草糖和1Tbsp的黃糖)
2個 蛋,室溫
1杯 麵粉(all purpose或405type)
1tsp 蘇打粉(baking soda)
1/4tsp 鹽
20g 鮮奶
1/2杯 全麥麵粉
適量 黃糖和肉桂粉(裝飾用)

做法:
1) 一個蘋果去皮去核切丁,跟檸檬皮,檸檬汁,和肉桂粉混合備用. 另一個蘋果去皮去核切片(0.5~1cm)備用. 把1杯麵粉,蘇打粉,和鹽在一個容器裡稍微混合備用.
2) 用電動打蛋器把奶油和糖打到light and fluffy.
3) 加入蛋繼續打勻(一個一個加).
4) 預熱烤箱至175度C. 把混合好的粉料篩入奶油蛋mixture裡用橡皮刀拌勻.
5) 加入20g鮮奶調整一下溼度,再把全麥麵粉篩入拌勻.
6) 加入之前準備的蘋果丁拌勻,倒入烤模.
7) 舖上蘋果片,灑上一些黃糖和少許肉桂粉,入烤箱烤50分鐘即可.

* 沒有全麥麵粉就用一般麵粉代替,鮮奶也可以跟蛋一起加入打勻,再加麵粉.
* 做香蕉磅蛋糕時我都用炒菜的葵花油來代替奶油(就用半杯),不知道蘋果磅蛋糕是不是也可以這樣做. 因為香蕉的味道很強,所以葵花油的味道完全被蓋掉了,蘋果磅蛋糕第一次嘗試,所以還是照食譜上的指示用奶油了.
* 肉桂粉也可以不要跟蘋果丁混合在一起而改跟乾粉類拌在一起. 結果應該差不多啦!